cuajo

rennet

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Incorpora el suero de mantequilla y el cuajo.	Stir in the buttermilk and rennet.
Después, añade el cuajo de ternera.	Then add the veal rennet.
¿Qué es el cuajo natural?	What is natural rennet?
¿Qué es el cuajo vegetariano?	What is vegetarian rennet?
Entre estos factores destacamos el cuajo artesanal en pasta y la alimentación de las ovejas.	Among these factors the artisanally-prepared rennet and the role of grazing are considered.
El proceso para fabricar el queso confía generalmente en una enzima llamada el cuajo, que contiene la quimosina.	The process to manufacture cheese usually relies on an enzyme called rennet, which contains chymosin.
Una vez que se quita el agua, el producto se pasteuriza, homogeneiza y se agrega el cuajo.	Once the water is removed, the product is pasteurized, homogenized and rennet is added.
Esta es una pregunta importante, porque contrariamente a otros coagulantes artificiales el cuajo natural ofrece una amplia gama de variables.	This is an important question, because opposite to artificial coagulants natural rennet offers a wide range of different types.
Algunos de los tipos de quimosina que se encuentran en el cuajo genético no existen en el cuajo natural.	And some of the other chymosin types found in genetic rennet do not exist in natural rennet.
Como la naturaleza no desperdicia nada: ¿cuál es la tarea de la fracción de quimosina encontrada solo en el cuajo natural?	So as nature is not wasting anything: what is the task of the chymosin fraction in natural rennet?
Especialmente en el caso de la pasta de cuajo ha de tenerse en cuenta el que solo los diferentes complejos enzimáticos contenidos en el cuajo natural garantizan el mayor rendimiento posible del queso y el mejor sabor.	It is particularly true of rennet pastes, that only the variety of natural enzyme complexes contained in natural rennet guarantee the best possible cheese yields and tastes.
Como la caseína (78% del total de proteínas) De dónde se obtiene el cuajo, y seroproteínas (17% del total de proteínas) como lactoglobulina, lactoalbúmina o inmunoglobulinas de donde obtenemos la cuajada o el queso fresco.	Such as casein (78% of total protein). From casein some other products are obtained: rennet and serum proteins (17% of total protein), such as lactoglobulin, lactalbumin or immunoglobulins, from which we get curd or cheese.
El cuajo genético solo contiene uno de los tipos de quimosina conocidos - el tipo A o el tipo B.	Genetic rennet only contains one of the known main chymosin types–either type A or type B.
El cuajo, utilizado tradicionalmente como agente coagulante, se elabora a partir de los jugos digestivos de terneros sacrificados.	Rennet, traditionally used as a coagulating agent in cheese making, is derived from the digestive juices of slaughtered calves.
El cuajo, que se emplea en todo el mundo como iniciador en la elaboración de queso, se produce mediante bacterias MG.	Rennet, which is widely used throughout the world as a starter in cheese production, is produced using GM bacteria.
El cuajo natural es un producto limitado - la producción de estómagos disponibles está estancada desde hace muchos años y no hay expectativas de que aumente.	Natural rennet is a limited product–the quantity of available stomachs is stagnating for many years and there is not rise to expect.
Después de la extracción y activación el cuajo tiene que estar concentrado.	After the extraction and activation the rennet has to be concentrated.
Las aspas comienzan a mezclar lentamente el cuajo mientras éste se calienta.	The blades start to slowly mix the curds as they heat up.
Pon a fuego alto y agrega el cuajo.	To a large pan add the oil and heat.
Al acabarse el cuajo, Jenny trabaja en los quesos que hizo el día anterior.	As the curds run out, Jenny works on the cheeses she made the day before.