precocinar

El objetivo es desactivar varias sustancias (enzimas) y precocinar la comida para una preparación posterior.
The objective is to deactivate various substances (enzymes) and pre-cook the food for further preparation.
Hace unas semanas Alfons Schubeck dio el consejo de la televisión, el lado de la piel de las carnes asadas en breve precocinar asar en agua con sal.
A few weeks ago Alfons Schubeck gave the advice on television, the skin side of the roast in roasting precook briefly in salted water.
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