maillard reaction

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Examples

Each type of food has a very distinctive set of flavour compounds that are formed during the Maillard reaction.	Cada alimento posee un amplio abanico de sabores característicos que se forman durante la reacción de Maillard.
For a review of the history and significance of the Maillard reaction see Warwick Medical School 2007.	Para ver un historial completo y el significado de la reacción de Maillard, por favor refiérase a Warwick Medical School 2007.
As noted above, the Maillard reaction actually neutralizes and removes potential damaging antioxidants from the body, along with other reactive and potentially damaging molecules.	Tal como se mencionó anteriormente, la reacción de Maillard neutraliza y remueve los oxidantes potencialmente dañinos del organismo, junto con otras moléculas reactivas y potencialmente dañinas.
Besides the aesthetic markings, grill pans let you cook thicker cuts, in less time, and just right thanks to the maillard reaction and its caramelization produced during cooking.	Aparte de la cuestión estética del marcado, las sartenes grill permiten cortar trozos más gruesos, hacerlos en menos tiempo, que queden al dente y que desarrollen excelentes sabores gracias a las reacciones de maillard y de caramelización que se producen durante la cocción.
The process is known as the Maillard reaction.	Este proceso se conoce como reacción de Maillard.
This process is called the Maillard reaction.	Este proceso se denomina reacción Maйяpa.
For example, volatile antioxidants may be driven out or antioxidant compounds may form (e.g., Maillard reaction).	Por ejemplo, se podrían expulsar los antioxidantes volátiles o se podrían formar compuestos antioxidantes (por ejemplo, reacción de Maillard).
If the meat is wet you won't get the Maillard reaction when you brown it and lose some flavor.	Si la carte está mojada no obtendrá la reacción Maillard cuando la dores y perderás algo de sabor.
The high temperatures generated when pressing caramelises the sugars, which bind to the proteins (this is the Maillard reaction).	Las altas temperaturas del proceso de prensado caramelizan los azúcares vinculados a las proteínas (reacción de Maillard).
During heat treatment of glucose, and especially fructose, accelerates the Maillard reaction, the formation of many harmful substances.	En el tratamiento térmico de la glucosa, especialmente la fructosa, se acelera la reacción Maйяpa, se forman muchas de las sustancias nocivas.
The temperature allows the formation of aromatic substances typical of toasting reactions (mainly due to caramelization reactions and Maillard reaction).	La temperatura permite la formación de sustancias aromáticas típicas de las reacciones de tostado (debido principalmente a reacciones de caramelización y reacción de Maillard).
One of the most common examples of the Maillard reaction is the heating of white bread to give brown toast.	Uno de los ejemplos más típicos de la reacción de Maillard es el aspecto dorado que adquiere el pan blanco al tostarlo.
It is unknown how the toasting occurs, as unmodified disk drives do not reach the temperature necessary to begin the Maillard reaction.	Se desconoce cómo ocurre esto, ya que las unidades de disco sin modificar no alcanzan la temperatura necesaria para comenzar la Reacción de Maillard.
Under these conditions, the garlic bulbs gradually transform as a result of the Maillard reaction–the slow caramelisation of the cloves.	En estas condiciones, las cabezas de ajo se transforman progresivamente gracias a la reacción de Maillard, es decir por medio de una lenta caramelización de los dientes.
The Maillard reaction (named after the French scientist Louis Camille Maillard) is non-enzymatic and involves the interaction of sugars, amino acids, and proteins.	La reacción de Maillard (llamada así en honor al científico francés Louis Camille Maillard) es una reacción no enzimática que implica la interacción de azúcares, aminoácidos y proteínas.
The study found that a series of physical and chemical reactions occurred during the grinding process, including the Maillard reaction (sugar esterification) as we know it.	El estudio encontró que una serie de reacciones físicas y químicas ocurrieron durante el proceso de molienda, incluyendo la reacción de Maillard (esterificación del azúcar) tal como la conocemos.
This particular amino acid has a chemical structure that is very similar to the chemical structure of acrylamide, which suggests that during the Maillard reaction, asparagine may be being converted into the acrylamide compound.	Este aminoácido en concreto tiene una estructura química muy parecida a la de la acrilamida, lo que sugiere que podría transformarse en esta sustancia durante la reacción de Maillard.
As asparagine is another key component required for the formation of acrylamide, reducing the levels of the compound in the plant is likely to have a knock-on effect in reducing the formation of acrylamide during the Maillard reaction.	Puesto que la asparagina es el otro componente clave de la formación de acrilamida, si se reduce su nivel es muy probable que disminuya la formación de acrilamida durante la reacción de Maillard.
The author discusses the Maillard reaction by beginning with the following commnet: The result is a loss of sugars and amino acids, the formation of harmful substances that are anti-nutritive or toxic, and appetizing aromas.	La autora se refiere a la reacción de Maillard con el siguiente comentario: Produce una pérdida de azúcar y de aminoácidos, una formación de sustancias perjudiciales que no son nutritivas o que son tóxicas, así como aromas que despiertan el apetito.
The formation of acrylamide in foods occurs as the result of a reaction known as the Maillard reaction, which is a chemical reaction between an amino acid (the building block of protein) and a sugar such as glucose, fructose or lactose.	La acrilamida es el resultado de la que se conoce como reacción de Maillard: una reacción química entre un aminoácido (componente básico de las proteínas) y un azúcar como la glucosa, la fructosa o la lactosa.