Gastronomía

Question

Acabo de leer un artículo referente a los precios de carne de res en Venezuela. Hablan de "primera" y "segunda", que son clasificaciones, como decir en inglés "USDA Prime", 'USDA Choice" etc.

Las siguientes frases me captaron la atención:

"Cortes como solomo de cuerito se venden hasta en Bs 7.500, mientras que el lomito brilla por su ausencia."

Y entonces, "Del mismo modo, los cortes de segunda como lagarto con hueso y costillas se expenden entre 4.600 y 5.000 bolívares, y el hígado pasó de costar BS 3.500 a 4.600."

"Lagarto con hueso"? Presumo que "costillas" se refiere a costillas de res (por la falta de coma). ¿Qué es "lagarto"? Ojalá que sea venezolanismo por un corte de res y no de reptil.

El artículo está en http://elestimulo.com/elinteres/precios-de-la-carne-y-el-pollo-se-disparan-hasta-64-en-apenas-una-semana/

Answer 1

https://venezuelaparaelmundo.com/traduccion-de-los-cortes-de-carne-venezolanos/

Emigrante venezolano en la carnicería: Traducción de los cortes de carne mireya octubre 31, 2015 Noticias

Uno de los principales problemas que tenemos los emigrantes venezolanos, es encontrar la comida típica de nuestro país en los abastos y supermercados extranjeros. Especialmente cuando es otro idioma… Cómo se dice Punta Trasera? o cómo se dice Ganso? Si hacemos las traducciones literales, lo mas probable es que nos terminen mirando raro…

“excuse me, can I have a back corner? or a goose?”

Por eso te traemos las traducciones exactas de como pedir los diferentes tipos de carne que nos gustan…

• Solomo de cuerito: Rib (en bistec) y rib roast (entero) • Ganso entero: Boneless loin end without the tenderloin or tip • Lomito: Tenderloin • Punta trasera: Tri-tip – Small, pointed triangle covered with fat is the top of the rump. • Muchacho redondo: Long, tube shaped eye of the round • Churrasco: Strip loin, boneless, from the short loin, New York steak • Lengua: Beef tongue • Papelón: English Cut for braising • Falda: Flank steak • Bistec de hígado: Liver, sliced • Lagarto con hueso: Shank for soup of stew (with bone) • Lagarto sin hueso: Shank cut lengthwise • Solomo: Sirloin • Chuleta de res: Sirloin steak • Chocozuela entera: Sirloin tip (tip of the loin) • Costillas de res: Short ribs for soups • Medallón de lomito o ganzo: Steak, small, 1 ½ inch round shape • Pulpa negra molida: Steak, ground round • Carne para guisar: Stewing meat • Falda: Skirt Steak’

https://apuntesdecocina.com/2006/08/21/traduccin-de-los-cortes-de-carne-venezolanos/

http://www.analitica.com/entretenimiento/cortes-de-carne-venezolanos-y-sus-equivalencias-en-usa/

http://elfogondepolo.blogspot.com/2008/10/continuando-con-la-historia.html

https://lolovera50.wordpress.com/2008/09/01/cortes-de-carne/

Cortes en Venezuela

Lagarto: proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados.

** Lagarto con Hueso: este corte tiene forma circular, contiene altos valores calóricos y grasos.**

Se utiliza en sopas, es excelente con verduras y hierbas.

¡Ay! Gracias, Bosque. Es de "beef shank" )por eso, de "segunda"). No es de la más tiierna, pero sabrosa a cocina lenta con vapor. ¡Doce uvas! - DonBigoteDeLaLancha, Dec 22, 2016