¿Cuál es la diferencia entre la carne vacuna y ternera?
How to say the beef in spanish?
2 Answers
carne de vaca/res = beef
carne de ternera = veal
It varies by region.
In Mexico it is carne de res for beef, and ternera refers to veal- at least when I have gotten a "chuleta de ternera" it is quite white, not red. This is based on personal experience.
In Spain to my understanding carne de ternera refers to a slightly older animal, and true veal is ternera lechal, de lechera, or blanca. They tend to eat the animal younger, so most "beef" is carne de ternera. I have not been to Spain.
http://www.carnevasca.com/comprar-buey-vaca-o-ternera_es_1_2_396.html#.VIxgMpU5C71
Según la normativa, la denominación de los animales que debe figurar en el etiquetado se basa en la edad y el sexo:
"Ternera blanca": de 0 a 8 meses.
“Ternera": macho o hembra de 8 a12 meses.
“Añojo”: macho o hembra entre 12 y 24 meses.
“Novillo”: macho o hembra entre 24 y 48 meses.
“Cebón”: macho castrado de menos de 48 meses.
“Buey”: macho castrado de más de 48 meses.
“Vaca”: hembra de más de 48 meses.
“Toro”: macho de más de 48 meses, son sólo los de lidia.
Al elegir un tipo de carne, tenga en cuenta sus características.
• La carne de ternera o “añojo” es rosada, tierna y con poca grasa, pero menos jugosa que la del vacuno mayor, por lo que conviene cortarla fina.• La ternera lechal o blanca es muy tierna y se digiere bien. De todas formas, conviene saber que, aunque la carne blanca se suele recomendar para niños y convalecientes, contiene menos hierro que la roja y, en ese sentido, contribuye menos a la recuperación.
• El aspecto de la carne de “vaca” es muy parecido a la de buey pero resulta mucho menos tierna.
• La carne de Buey es de una jugosidad extrema. Su carne, en especial, el lomo cocinado a la plancha, es un manjar muy sabroso.
