From WR: The ones I get in Mexico are pork and have pineapple and salsa as mentioned below.

Los tacos al pastor son eso que cita Marxelo, aunque puedo aportar más al concepto con detalles no incluidos, siendo mexicano y chilango...

• 1) Son tacos hechos de tortilla de un tamaño más pequeño que el normal y se estila servirlos con dos tortillas,
  no solamente una.

• 2) No tengo claro el origen a ciencia cierta, pero son más una comida callejera que una comida formal, aunque hay taquerías "de marca" que los hacen también, pues el manjar es de igual éxito en las clases bajas que en las altas.

• 3) No es tanto que se sazonen, con cebolla y piña... la carne de cerdo se "marina" en una salsa dulce de achiote, chile seco y especias, se coloca en filetes muy grandes que se van sobreponiendo para formar una especie de trompo y se expone al fuego de un solo lado, por lo que se va girando constantemente hasta cocerlo (asarlo), normalmente en un término bien cocido a quemado en la superficie. En la parte superior del "trompo" se coloca un trozo grande de piña. Al servir el taco se le corta circensemente un trozo a la piña y se cacha en el aire con el taco (esto lo hacen los taqueros expertos solamente) y se muestra al cliente, el cual decide si lo acompaña con cilantro y cebolla picados y salsa (normalmente de chile de árbol o de la denominda taquera).

• 4) En el centro, principalmente
  "Chilangotitlán", es decir el D.F. se les llama tacos al pastor, en el norte se les llama tacos de trompo.

• 5) ¿Cómo pides unos taquitos al pastor en el D.F?: "jóven, tres de pastor con todo"

Saludos.

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It sounded great until this part:

Each serving: 591 calories; 1,195 mg. sodium; 174 mg. cholesterol; 42 grams fat; 15 grams saturated fat; 69 grams carbohydrates; 46 grams protein; 1 gram fiber.

In "carne al pastor", the "pastor" refers to the style of cooking (method of preparation) not to the meat itself. By the same token, "shepherd's pie" does not mean that a shepherd was cooked in a pie but, rather, a pie made in the traditional style that shepherds used.